Pasta con berenjenas y albahaca

Ingredientes:

• 1-2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o 4-5 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Queso rallado
• Pasta al gusto (queda mejor con pasta corta, tipo macarrones, espirales…)

No hay receta más fácil que esta para disfrutar de las ricas berenjenas. No hace falta pelarlas porque, al ser ecológicas, podemos consumir la piel con total tranquilidad.

Cortamos las berenjenas en taquitos pequeños, y picamos el ajo muy fino. En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, doramos primero el ajo y a continuación añadimos las berenjenas en taquitos. Las movemos para que vayan haciéndose por igual, y cuando estén empezando a dorarse, añadimos la albahaca y la sal. Si nos gusta que las berenjenas se deshagan en la boca, sólo tenemos que añadir un chorrito pequeño de agua y bajar el fuego, para ayudar a que las berenjenas pierdan lo que queda de rigidez y queden más melosas.

En una olla con agua y sal, hervimos la pasta que queramos, y ya sólo queda mezclar la pasta con las berenjenas, espolvorear un poco de queso rallado (o levadura de cerveza, por ejemplo), ¡y listo!