Carpaccio de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha cruda (¡con la variedad rosa, queda un plato super espectacular!)
• 1/2 cebolla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Quitar las hojas* y pelar la remolacha. Con un cortador de patatas o de embutido, cortar la remolacha en rodajas lo más finas posible, sin que se rompan.

Disponer en un plato llano bonito, picar cebolla muy muy fina y colocar por encima. Echar un chorrito de aceite, y salpimentar.

Esta receta es muy versátil, pues si preferimos el sabor de la remolacha cocida, se puede usar cocida en lugar de cruda. También podemos añadirle algún queso (el de cabra le sienta muy bien), frutos secos, o incluso rúcula.

*Las hojas más tiernas de las remolachas pueden usarse en ensaladas, o también en guisos o al vapor, como las acelgas. Como son de cultivo ecológico, se pueden usar perfectamente. En cultivos convencionales, las hojas son las partes de la planta que más productos fitosanitarios reciben de forma directa, por lo que no se deben consumir.