Ensalada templada de espinacas y remolacha

Ingredientes:

• 1 manojito de espinacas
• 1 remolacha
• 1 puerro
• Rulo de queso de cabra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal y pimienta
• Frutos secos (anacardos, almendras o avellanas)

En primer lugar, lavar muy bien las espinacas y quitarles los rabitos. Cortarlas en trozos medianos.

Quitar las hojas y pelar la remolacha. Cocerla en un cazo con agua hirviendo, hasta que quede blandita (pincharla con un tenedor para comprobar). Una vez cocida, cortar en gajos medianos.

Cortar en rodajas gruesas el puerro.

En una sartén o wok, saltear el puerro hasta que quede doradito y se afloje un poco. A continuación, añadir a la sartén la remolacha en gajos, salteando 1-2 minutos, y añadir las espinacas. Sin dejar de remover, las espinacas se aflojarán un poco, dejarlas 30 segundos y sacar el contenido de la sartén a una ensaladera.

Añadir el queso de cabra desmigado, salpimentar, rectificar de aceite de oliva si lo necesita, vinagre de Módena al gusto, y los frutos secos que hayamos elegido.

¡Una ensalada original y sabrosa!