Ensalada de rábanos y queso fresco
Ingredientes: 300 gramos de queso fresco (tipo Burgos) 3 rabanitos medianos 1 cebolla pequeña 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1-2 cucharadas soperas de vinagre de Módena 1 cucharadas soperas de miel, Sal Albahaca fresca o seca
Caponata de berenjenas
Ingredientes: 2 berenjenas grandes, cortadas en buenos trozos 1 cucharadita de orégano seco 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta 1 manojito (pequeño) de perejil fresco, picado 2 cucharadas de alcaparras 1 puñado de aceitunas verdes, deshuesadas 2-3 cucharadas de vinagre 5 tomates grandes, maduritos 2 cucharadas de almendras picadas […]
Berenjenas asadas con salsa pesto
Ingredientes: 4-5 tomates 2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo 8 anchoas (opcional) 2 dientes de ajo, picados finos 2 dientes de ajo, en lonchas finas 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa pesto* ½ cucharadita de azúcar
Pesto de calabacín con albahaca
Ingredientes: 1 calabacín mediano, o 2 no muy grandes 1 manojo de albahaca 1 diente de ajo 50 gr de pipas de calabaza 100 gr de queso parmesano 100 ml de aceite de oliva, más el necesario para rellenar los tarritos Sal y pimienta
Pesto de habas para untar
Ingredientes: 1 kg de habas con la vaina Sal 2 cucharadas de almendras picadas gruesas 2 anchoas, cortadas gruesas (opcional) 1 diente de ajo, picado grueso 2 cucharadas de zumo de limón 40 gr de queso parmesano rallado 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas finas Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Ensalada templada de espinacas y remolacha
Ingredientes: 1 manojito de espinacas 1 remolacha 1 puerro Rulo de queso de cabra 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Vinagre de Módena Sal y pimienta Frutos secos (anacardos, almendras o avellanas)
Carpaccio de remolacha
Ingredientes: 1 remolacha cruda (¡con la variedad rosa, queda un plato super espectacular!) 1/2 cebolla Sal y pimienta Aceite de oliva
Crema de remolacha
Ingredientes: 2 remolachas frescas 2-3 patatas (medianas) 1 cebolla 1 manzana (a ser posible de las amarillas) ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de tomillo seco 1 cubo de concentrado de caldo de verduras Sal y pimienta Aceite de oliva Nata de cocina, para decorar (opcional)
Hummus de remolacha
Ingredientes: 120 gramos de remolacha 100 gramos de garbanzos cocidos 1 diente de ajo 30 gramos de tahini (pasta de sésamo) 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 cucharadita rasa de comino molido Pimienta negra recién molida Pimentón picante (al gusto) 30-40 gramos de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal Semillas […]
Sopa de coliflor, acelgas y judías blancas
Ingredientes: 9 hojas de acelgas, cortadas gruesas 1 coliflor pequeña, cortada en arbolitos 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla picada 1 bote de judías blancas, lavadas y escurridas 300 ml de caldo de verduras 80 gr de queso parmesano rallado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de romero fresco (o ½ de […]
