Berenjenas a la vinagreta

• ½ kg de berenjenas
• 250 ml de aceite de oliva
• ½ cabeza de ajo
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de orégano seco
• Sal

Lavar y secar las berenjenas. Pelarlas, cortarlas en juliana y colocarlas en un bol con agua y sal. Dejarlas reposando durante 1 hora. Retirarlas y ponerlas a hervir durante 20 minutos en una olla con agua, sal y vinagre.

Una vez hervidas, colarlas para retirar el agua, introducirlas en un frasco de vidrio limpio y seco, y condimentar con el aceite de oliva, el ajo, el vinagre de vino blanco, la pimienta y el orégano. Dejar macerar durante 2 días en la nevera, y servir con pan tostado. Es un aperitivo diferente, y os encantará si sois fans de las vinagretas.