Calabacín asado con salsa

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 cucharada de piñones o de almendras
• 1 tomate
• 1 pimiento asado
• 2 dientes de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre

Lavar el calabacín, cortar los extremos y partirlo en rodajas no muy finas, de unos 6 u 8mm.

Pelar y cortar los ajos a la larga en dos o tres rodajas también gruesas.

Lavar el tomate y partirlo en rodajas gorditas de unos 2 cm. Engrasar una plancha y hacer en ella el calabacín, el tomate, el pimiento y los ajos por ambos lados. Si no tenemos plancha, se pueden hacer en el horno.

Cuando estén dorados, sacar el calabacín para una fuente y los ajos, el tomate y el pimiento para el vaso de la batidora. Retirar la piel del tomate.

La salsa

Agregar a la batidora, junto con el ajo, el tomate y el pimiento asado, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y triturar. Colocarlo en una salsera y servir por encima de los calabacines.