Caponata de berenjenas
Ingredientes: 2 berenjenas grandes, cortadas en buenos trozos 1 cucharadita de orégano seco 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta 1 manojito (pequeño) de perejil fresco, picado 2 cucharadas de alcaparras 1 puñado de aceitunas verdes, deshuesadas 2-3 cucharadas de vinagre 5 tomates grandes, maduritos 2 cucharadas de almendras picadas […]
Berenjenas asadas con salsa pesto
Ingredientes: 4-5 tomates 2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo 8 anchoas (opcional) 2 dientes de ajo, picados finos 2 dientes de ajo, en lonchas finas 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa pesto* ½ cucharadita de azúcar
Rollitos de berenjena
Ingredientes: 250 gr de berenjenas 200 gr de queso ricota o fresco 60 gr de queso parmesano 300 gr de tomates ½ cucharadita de azúcar 1 diente de ajo 1 pizca de nuez moscada sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil
Calabacín asado con salsa
Ingredientes: 1 calabacín 1 cucharada de piñones o de almendras 1 tomate 1 pimiento asado 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre
Escalivada
Ingredientes: 4 berenjenas de tamaño mediano 4 pimientos grandes de asar 4 cebollas pequeñas 3 tomates pequeños 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra
