Berenjenas a la vinagreta
½ kg de berenjenas 250 ml de aceite de oliva ½ cabeza de ajo 250 ml de vinagre de vino blanco 1 pizca de pimienta 1 pizca de orégano seco Sal
Macarrones con salsa de pimientos
Ingredientes: 200 gr. de macarrones 3 pimientos verdes 1 cebolla una pizca de jengibre fresco, o en polvo 100 gr de queso agua aceite virgen extra sal un manojo de perejil
Rollitos de berenjena
Ingredientes: 250 gr de berenjenas 200 gr de queso ricota o fresco 60 gr de queso parmesano 300 gr de tomates ½ cucharadita de azúcar 1 diente de ajo 1 pizca de nuez moscada sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil
Calabacín asado con salsa
Ingredientes: 1 calabacín 1 cucharada de piñones o de almendras 1 tomate 1 pimiento asado 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre
Escalivada
Ingredientes: 4 berenjenas de tamaño mediano 4 pimientos grandes de asar 4 cebollas pequeñas 3 tomates pequeños 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra
Pasta con berenjenas y albahaca
Ingredientes: 1-2 berenjenas 1 diente de ajo 1 cucharadita de albahaca seca o 4-5 hojas de albahaca fresca Sal y pimienta Queso rallado Pasta al gusto (queda mejor con pasta corta, tipo macarrones, espirales…)
Paté de judías verdes
Ingredientes: 200 gr de judías verdes limpias 1 cebolla troceada en trozos grandes 1 cucharada de aceite de oliva 3 huevos cocidos 50 gr de hojas de albahaca fresca 1 cucharada de zumo de limón (opcional) 1 yogur natural Sal y pimienta
