Ensalada de rábanos y queso fresco

Ingredientes:

• 300 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
• 3 rabanitos medianos
• 1 cebolla pequeña
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• 1 cucharadas soperas de miel,
• Sal
• Albahaca fresca o seca

Para preparar la vinagreta, pelar y picar la cebolla y ponerla en un recipiente apropiado para elaborar la vinagreta, como un bol pequeño o un tarro con tapa que después se pueda agitar. Añadir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre (se puede poner la proporción de vinagre que más guste) y la miel, batir hasta que la mezcla quede emulsionada y reservar.

Lavar los rábanos y cortar los dos extremos. No es necesario pelarlos. Con ayuda de un pelaverduras o una mandolina, cortarlos en láminas finas.

Cortar el queso fresco en rodajas o lonchas gruesas, como de un dedo de grosor aproximadamente.

Disponer el queso fresco en el centro del plato, e ir colocando sobre él las láminas de rábano, aderezar con la vinagreta de miel, la sal y finalmente repartir la albahaca por encima.

Nota: ¡no tiréis  las hojas de los rábanos! Están cargadas de vitaminas y minerales, por lo que podemos utilizarlas en sopas, purés o rehogadas como si fueran espinacas (quedarán un poco menos finas, pero realmente merece la pena aprovecharlas). Echad un vistazo al vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=i2U3nEBcf18