Ensalada fresca de berenjenas

Ingredientes:

• 3-4 berenjenas, cortadas en dados, sin la piel
• 1 diente de ajo, picado fino
• ½ cebolla, picada muy fina
• Aceite de oliva
• Mayonesa (si la hacéis casera, probad a cambiar el vinagre por zumo de limón)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal
• 1-2 pepinos, para acompañar

Preparación:

Rehogar la berenjena cortada en dados, en una sartén con aceite, hasta que esté blandita. Reservar, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras tanto, picar muy fino un diente de ajo y media cebolla. Cuando la berenjena ya esté fría, mezclar bien el ajo, la cebolla, una pizca de sal y la cucharadita de curry en polvo con la berenjena frita. Añadir dos o tres cucharadas grandes de mayonesa (esto va al gusto), y mezclarlo todo muy bien.

Si se tiene, usar un molde circular (de bizcochos) para verter la mezcla y presentarla en una fuente. Si no, ¡creatividad al poder!

Por último, cortar rodajas finas de pepino y colocarlas por encima de la mezcla de berenjena, ¡y a comer! Tiene un sabor fresco riquísimo y con un toque exótico por el curry, además de ser muy sencilla. Es una receta de una amiga de mi madre, la probamos el otro día y nos encantó.