Salteado de col lombarda y nueces

Ingredientes:

• 700 gr de col lombarda
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cebollas tiernas (rabos incluidos)
• 225 gr de tofu
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 100 gramos de nueces
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• sal y pimienta
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo o amapola (opcional)

Con un cuchillo bien afilado, partir la lombarda por la mitad e ir cortándola en juliana fina. Reservar.

En una sartén o un wok, calentar el aceite de oliva y añadir los dos ajos picados, la lombarda, la cebolla tierna picada y el tofu cortado en cubitos. Remover constantemente para que el tofu no se pegue, durante 5 minutos.

Añadir el zumo de limón, las nueces y la mostaza de Dijon, salpimentar y dejar al fuego bajo unos 5 minutos más, hasta que la lombarda esté tierna. Veréis que al añadir el zumo de limón, el color morado oscuro de la lombarda se convierte en rosa fuerte.

Servir el salteado en un bol, espolvorear si se desea con las semillas de sésamo o de amapola, ¡y a comer!

Variación: esta receta se puede cocinar mezclando cantidades iguales de lombarda y de col blanca (en lugar de usar sólo lombarda), para conseguir un plato aún más colorido.