Sopa de coliflor, acelgas y judías blancas

Ingredientes:

• 9 hojas de acelgas, cortadas gruesas
• 1 coliflor pequeña, cortada en arbolitos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla picada
• 1 bote de judías blancas, lavadas y escurridas
• 300 ml de caldo de verduras
• 80 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de romero fresco (o ½ de romero seco)
• ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

Preparación:

Hervir al vapor los arbolitos de coliflor, durante 5 minutos, y reservar.

En una olla grande, calentar el aceite y añadir el ajo, la cebolla y el romero. Cocinar a fuego medio, sin que se queme, hasta que las cebollas estén ligeramente transparentes. Añadir las judías blancas y las acelgas, y mantener a fuego medio durante otros 5 minutos. Incorporar el caldo de verduras y la pimienta, y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, cocinar durante unos 7 minutos más.

Retirar la sopa del fuego, añadir la coliflor hervida y el parmesano, y remover.

Si se desea, se puede pasar por la batidora y hacer un puré, aunque a mí personalmente me gusta más tomarla como sopa con trocitos. Rectificar de sal y servir.